Pastane tatlıları, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biridir. Antep ve Diyarbakır gibi şehirlerde farklı türleri bulunan pastane tatlıları, herkesin büyük bir beğenisini toplar. Baklava, fıstıklı burma, revani, kadayıf gibi tatlılar pastanelerde sıklıkla satılır. Yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi ve işçilik, pastane tatlılarını diğer tatlılardan ayırır. Ancak evde de bu tatlıların lezzetli versiyonlarını yapmak mümkündür. Bu yazımızda pastane tatlılarına dair bilmeniz gerekenleri ve evde yapabileceğiniz tarifleri detaylı bir şekilde ele alacağız.
Pastane Tatlıları Nedir?
Pastane tatlıları, pastanelerde sıklıkla satılan tatlı türlerine verilen genel bir isimdir. Türk mutfağında oldukça yaygın olan pastane tatlıları, çeşitli malzemeler kullanılarak hazırlanır. Baklava, sütlü tatlılar, şerbetli tatlılar, kadayıf, kurabiyeler ve börekler pastane tatlıları arasında yer alır. Genellikle hamur işi ve şekerli tatlılar olarak bilinirler.
Bu tatlıların yapılışı her biri için farklılık gösterir. Örneğin baklava, taze hamurun kesilmesi ve içine ceviz eklenmesi ile hazırlanarak kat kat üst üste konulması gereken bir tatlıdır. Şerbetli tatlılar ise genellikle un, şeker, süt gibi malzemelerin karıştırılması, fırında pişirilmesi ve üzerine tatlı şerbetinin dökülmesiyle hazırlanır. Kadayıf ise ince tel kadayıf hamurunun içerisine ceviz veya fıstık eklenerek hazırlanan bir tatlıdır. Pastane tatlıları oldukça lezzetli ve görsel olarak da oldukça çekicidirler.
- Baklava
- Şerbetli tatlılar
- Kadayıf
- Kurabiyeler
- Börekler
En Popüler Pastane Tatlıları
Pastanelerde satılan pek çok tatlı çeşidi olsa da, en popüler tatlılar arasında baklava, revani, fıstıklı burma ve kadayıf yer almaktadır. Baklava, taze hamurun kesilmesi ve içine ceviz eklenmesiyle yapılır. Üzerine şerbet dökülerek tatlandırılır ve genellikle Antep ve Diyarbakır gibi şehirlere özgü farklı baklava çeşitleri de mevcuttur. Ayrıca şeker yerine bal veya stevia kullanarak diyet baklava seçenekleri de hazırlanabilir. Revani, yumurtanın karıştırılması ve unun eklenmesiyle yapılan şerbetli bir tatlıdır. Fıstıklı burma, hamurun üzerine fıstık serpilerek rulo halinde sarılmasıyla yapılırken, kadayıf ise ince tel kadayıf hamurunun içerisine ceviz veya fıstık eklenerek hazırlanır.
Baklava
Baklava, Türk mutfağına ait bir tatlıdır ve genellikle taze hamurun kesilmesi ve içine ceviz eklenmesiyle hazırlanır. Baklava hamuru, birçok kat halinde kesilir ve aralarına ceviz dökülür. Sonrasında da fırınlanır ve üzerine şerbet dökülerek servis edilir. Baklavanın sunum şekli farklı bölgelere göre değişir. Antep ve Diyarbakır gibi şehirlere özgü farklı baklava türleri bulunmaktadır.
Baklavalar, tatlıların vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Ancak şeker oranının yüksek olması nedeniyle sağlık açısından da bir o kadar zararlıdır. Alternatif olarak, şeker yerine bal veya stevia kullanılarak hazırlanan diyet baklava seçenekleri bulunmaktadır.
Geleneksel Baklavalar
Antep ve Diyarbakır, Türkiye’de en çok bilinen baklava şehirlerindendir. Antep baklavası, ince hamuruyla ve içindeki pistachio fıstıkları ile meşhurdur. Diyarbakır baklavası ise daha kalın hamuru ve içindeki cevizle farklı bir tat sunar. Bunların yanı sıra, Mardin baklavası, kaymaklı baklava ve Osmanlı baklavası gibi farklı baklava çeşitleri de mevcuttur. Geleneksel yapım yöntemleri, özenle hazırlanan şerbetleri ve harmanlanmış lezzetleriyle Antep ve Diyarbakır baklavaları, dünya genelinde büyük ilgi görmektedir.
Diyet Baklava Seçenekleri
Diyet yaparken pastane tatlıları tüketmek istemeyenler için, alternatif tatlı seçenekleri de mevcut. Bunların en popülerleri ise diyet baklavalar. Şeker yerine bal veya stevia kullanılarak hazırlanan bu tatlılar, kalori alımını azaltmak isteyenler için idealdir.
Bal kullanılarak hazırlanan diyet baklava tarifi oldukça basittir. İç harcında ceviz yerine badem kullanılarak da hazırlanabilir. Ayrıca, un yerine badem unu kullanarak da glütensiz bir seçenek elde edilebilir.
Stevia kullanarak hazırlanan diyet baklava tarifi de oldukça lezzetli ve sağlıklı bir alternatif sunar. İç harcında ceviz veya fıstık kullanılabilir. Yapımı oldukça basit olan bu tarif, diyet yapan ve tatlı yemekten vazgeçemeyenler için ideal bir seçenek.
- Diyet Baklava Tarifi (Bal kullanılarak hazırlanan)
- Diyet Baklava Tarifi (Stevia kullanılarak hazırlanan)
Revani
Revani, tatlı şerbetinde yıkanarak servis edilen bir Türk pastanesi tatlısıdır. Bu lezzetli tatlı, yumurta, un ve şekerle hazırlanır. Yumurta, şekerle yoğrulur ve daha sonra un eklenir. Hamur düzgün bir şekilde karıştırıldıktan sonra yağlanmış bir kaba dökülür ve fırında pişirilir. Revani, sıvı şerbetle ıslatıldıktan sonra servis edilir. Yapımında kullanılan malzemelerin farklılaştırılması, farklı tadlar elde etmek için kullanılabilir. Örneğin, limon suyu veya limon kabuğu, hindistan cevizi veya kakao, vanilya özü veya tarçın, revaniye farklı tatlar ve lezzetler kazandırabilir.
Fıstıklı Burma
Fıstıklı burma, yapımı oldukça kolay olan ve lezzeti ile pastanelerde sıklıkla tercih edilen tatlılardan biridir. Hamurun açılması ile başlayan süreç; üzerine tereyağı sürülmesi, fıstığın serpilmesi ve rulo halinde sarılması ile devam eder. En sonunda rulo şekline getirilen hamur, istenilen boyutta kesilerek tepsiye yerleştirilir ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Fıstıklı burma yaparken, ince açılmış hamurun kıvrılmadan ruloya sarılması oldukça önemlidir. Aksi takdirde, hamur kırılabilir ya da dağılabilir. Her ne kadar fıstık kullanımı geleneğe uygun olsa da, fındık veya ceviz de tercih edilebilen diğer seçenekler arasındadır.
| Malzemeler | Ölçü |
|---|---|
| Un | 500 gram |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Tereyağı | 250 gram |
| Fıstık | 500 gram |
| Şeker | 1 su bardağı |
Fıstıklı burma yapımında kullanılan malzemeler oldukça az ve evde kolayca bulunabilir. Tereyağı yerine margarin kullanılabileceği gibi şekersiz fıstıklı burma tarifi de mevcuttur. Bu tariflerde bal, pekmez veya stevia kullanılarak tatlandırma yapılabilir.
Kadayıf
Kadayıf, Türk mutfağında özel bir yere sahip olan bir tatlıdır. İnce tel kadayıf hamuru kullanılarak hazırlanır. Hamurun içerisine ceviz veya fıstık gibi malzemeler eklenerek hazırlanır. Üzerine şerbet veya pudra şekeri serpilerek servis edilir. Kadayıf tatlısı, kıtır ve şerbetli dokusu ile Türk tatlıları arasında en çok tercih edilenlerden biridir. Tatlı, Türkiye’de pastanelerde sıklıkla satılmaktadır ve farklı şehirlere özgü değişik lezzetler sunmaktadır. Evde yapımı oldukça basit olan kadayıf tatlısı, özel günlerde ve davetlerde sıklıkla hazırlanır.
Pastane Tatlıları Nasıl Yapılır?
Pastane tatlılarının lezzeti kadar ev yapımı pastane tatlıları da oldukça popüler. Evde pastane tatlıları yapmanın püf noktaları ve tarifleri sayesinde lezzetli tatlıları pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Öncelikle hamur işleri yaparken sabırlı olmak önemlidir. Hamuru açarken fazla bastırmadan, yavaş yavaş açarak ince bir şekilde açmak gerekir. Baklava yaparken, kullanacağınız hamurun kalitesi önemlidir. Üst üste koyduğunuz hamurları arasına tereyağı sürerek daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. Revani yaparken, tatlı şerbetini hazırlamadan önce pastanızın soğuması gerektiğini unutmamalısınız. Fıstıklı burma yaparken ise, fıstığı çiğden değil, kavrulmuş halde kullanmanız daha iyi sonuç verecektir. Kadayıf yaparken de, ince tel kadayıf hamurunu olabildiğince ince keserek kullanmanız lezzetini artıracaktır.
Baklava Yapımı
Baklava hamuru hazırlamak için öncelikle un, yumurta, su ve sıvı yağı bir kapta karıştırarak yoğrulur. Yoğurma işlemi yaklaşık 20 dakika sürmelidir. Yoğrulan hamur, küçük topaklar halinde ayrılır ve hafif yağlanmış bir zeminde merdane yardımıyla çok ince açılır. Hamuru incecik açarken, arasına erimiş tereyağı sürmek hamurun daha lezzetli olmasını sağlar.
Baklava hamurunu hazırlarken, arasına ceviz veya fıstık eklenir. İnce açılan hamur, yağlanmış bir tepsiye tabaka halinde serilir. Üzerine ikinci bir tabakaya geçilir ve yine ceviz veya fıstıklı karışım serpilir. Bu işlem toplam 5-6 kez tekrarlanır. Hamur, son katmandan sonra tepsiye uygun bir şekilde kesilir.
Baklava hamuru pişirilmeden önce, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirilir. Bu sayede hamur çıtır bir hale gelir. Ardından fırından çıkarılır ve sıcak şerbet, hamurun üzerine dökülür. Şerbet, baklavanın hamura daha iyi bir şekilde çekmesini sağlayacaktır.
Revani Yapımı
Evde pratik şekilde hazırlayabileceğiniz şerbetli bir tatlı olan revani, yumurta ve şekerin çırpılması ile başlar. Karışıma un ve kabartma tozu eklenir ve çırpılmaya devam edilir. Yağlanmış bir tepsiye hamur dökülür ve fırında pişirilir. Şerbeti içinse su, toz şeker ve limon suyu kaynatılır. Kıvama gelince ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Fırından çıkan revaninin üzerine soğumuş şerbet dökülür ve tatlı şerbetini çekene kadar bekletilir. Servis yapmadan önce üzeri dövülmüş ceviz veya hindistan cevizi ile süslenerek servis edebilirsiniz.
Fıstıklı Burma Yapımı
Fıstıklı burma tarifi oldukça lezzetli ve keyifli bir tatlı yapmaya olanak sağlıyor. Tarifin hazırlanması için ilk olarak hamur açılır ve üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Daha sonra üzerine bolca dövülmüş fıstık serpilir. Hamur, ardından rulo haline getirilir ve yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Fırında pişirilir ve ardından dilimlenerek servis edilir. Hazırlanan fıstıklı burma, üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilebilir. Ayrıca, fıstık yerine ceviz de kullanabilirsiniz. Bu tarifi deneyerek, pastanelerde satılan tatlılara benzer lezzetler evinizde oluşturabilirsiniz.
Kadayıf Yapımı
Kadayıf, ince tel şeklinde hazırlanan hamurdan yapılır. Hazırlanması oldukça kolaydır. İçine ceviz veya fıstık ekleyerek, daha lezzetli ve doyurucu hale getirebilirsiniz. İlk olarak kadayıfın hazırlanması gerekiyor. İnce tel kadayıf hamurunu elinizle iyice karıştırın.
- 500 gram tel kadayıfı iyice açarak serpin ve top haline getirin.
- İçine 2 su bardağı ceviz veya fıstık ekleyerek, iyice karıştırın.
- Yağlanmış tepsinin içine kadayıf hamurunu serin ve üzerini düzleştirin.
Bu aşamalardan sonra, 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında, yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Üzeri kızarana kadar bekleyin.
Fırından aldıktan sonra, ılık şerbetini dökün ve tatlıyı şerbetin içinde 10 dakika bekletin. Sonrasında dilimleyerek, servis yapabilirsiniz.
