Mualla Çikolata, Türkiye’de en sevilen ve en lezzetli çikolata markalarından biridir. 1890’larda İstanbul’da başlayan geleneksel çikolata serüveninde yılların tecrübesiyle bugünkü lezzet standardına ulaşmıştır. Mualla Çikolata, bitter, sütlü, beyaz çikolata, fındıklı, fıstıklı, karamelli, meyveli, baharatlı vb. olmak üzere birçok lezzet ve formda ürün çeşitleri sunmaktadır.
Bitter çikolata, %70 veya daha fazla kakao içeriğine sahip acımsı lezzetli bir çikolata çeşidi iken sütlü çikolata, sütün eklenmesiyle yapılan, tatlı ve hafif lezzetli bir çikolatadır. Beyaz çikolata ise kakao yağı, süt tozu ve şekerden oluşan lezzetli beyaz renkli bir çikolatadır.
Üretim süreci, kakao çekirdeklerinin öğütülmesi, karıştırılması, şekillendirilmesi ve paketlenmesinden oluşmaktadır. Kakao çekirdekleri, Afrika ve Amerika’da yetişen kakao ağaçlarından elde edilmektedir. Kakao çekirdeklerinin öğütülüp karıştırılmasıyla çikolata hamuru elde edilir ve çikolata hamurunun kalıplara dökülüp soğutulmasından sonra paketlenir.
Tarihi
Mualla çikolatanın tarihi, İstanbul’un eşsiz lezzetlerinden biridir. 1890’larda başlayan geleneksel çikolata serüveni, Türkiye’nin en eski çikolata markalarından biridir. Mualla çikolata, hem yerli hem de yabancı turistler tarafından rağbet görmektedir. İstanbul’da başlayan bu serüven, birçok farklı çikolata fabrikasıyla devam etmektedir. Günümüzde çikolata severler, Mualla çikolatanın lezzeti ve kalitesi için özel olarak İstanbul’a gelmektedirler.
Ürün Çeşitleri
Mualla çikolatanın birbirinden lezzetli ürün çeşitleri bulunuyor. Bitter çikolata, en yüksek kakao oranına sahip acımsı lezzetli bir çeşittir. Sütlü çikolata, sütün eklenmesiyle elde edilen tatlı ve hafif lezzetli bir çeşittir. Beyaz çikolata ise kakao yağı, süt tozu ve şekerden yapılan lezzetli beyaz renkli bir çeşittir. Fındıklı çikolata, fıstıklı çikolata, karamelli çikolata, meyveli çikolata ve baharatlı çikolata gibi birçok çeşit de bulunuyor.
- Fındıklı Çikolata: Bütün, dövülmüş veya dilimlenmiş fındıkların çikolata ile birleşmesi
- Fıstıklı Çikolata: Bütün veya dövülmüş fıstıkların çikolata ile birleşmesi
- Karamelli Çikolata: Şekerin karamel haline gelmesi ile yapılan çikolata
- Meyveli Çikolata: İçerisinde kuru meyve parçaları bulunan çeşitli tatlar sunan çikolata
- Baharatlı Çikolata: Karabiber, tarçın, karanfil ve muskat gibi baharatların eklenmesi ile yapılan çikolata
Her bir çikolata çeşidi, özenle seçilmiş malzemelerle üretilir. Bu sayede, çikolatanın içerisindeki tatlar ve aromalar en üst düzeyde tutulur. Mualla çikolata, kaliteli ürünleri, benzersiz lezzetleri ve zengin ürün çeşitleri ile sektördeki yerini her zaman korumaktadır.
Bitter Çikolata
Bitter çikolata, %70 veya daha fazla kakao içeren, acımsı bir lezzete sahip çikolata türüdür. Bu çikolata türü, diğer çikolata çeşitlerine göre daha az şeker içermektedir. Kakao oranının yüksek olması, çikolatanın daha sağlıklı olmasını sağlar ve antioksidanlar bakımından zengin bir besindir. Ayrıca, bitter çikolatanın tadı, çikolatanın asıl tadının nasıl olduğunu bilmek isteyenler için özellikle tercih edilir. Bitter çikolata, genellikle kahve ve şarap gibi içeceklerle birlikte tüketilir. Ünlü markaların ürettikleri bitter çikolatalar, çikolata severlerin beğenisini kazanmıştır.
Sütlü Çikolata
Sütlü çikolata, kalabalık bir tüketici kitlesi tarafından sevilen bir çikolata çeşididir. Bu çikolatanın temel özelliği, şeker ve sütün özenle karıştırılarak çikolatanın hamur haline getirilmesidir. Sütlü çikolata, acımsı tadı olmayan, daha tatlı bir lezzete sahip olduğu için çocuklar arasında da popülerdir. Dünya genelinde farklı markalar tarafından üretilen sütlü çikolataların üzerine fındık, fıstık, karamel, meyve gibi lezzetler eklenerek zenginleştirilir. Ayrıca, çikolatanın kalitesini korumak için üzüm ya da hindistan cevizi şekerleri de kullanılabilir. Sütlü çikolata her yaş grubundan insanın sevdiği bir lezzet olduğundan tartışmasız en çok satılan çikolata çeşitlerinden biridir.
Beyaz Çikolata
Beyaz çikolata, kakaonun kabuğunu gevrekleştirme ve çekirdeklerini ayırma sürecinde elde edilen yağdan yapılır. Süt tozu, şeker ve vanilya ile harmanlanarak lezzetlendirilir. Bitter çikolataya göre daha tatlı ve kremsi bir yapıya sahip olan beyaz çikolata, farklı aromalarla da zenginleştirilebilir. Özellikle çilek, limon, hindistan cevizi ve tarçın gibi meyve ve baharatların kullanıldığı beyaz çikolatalar oldukça popülerdir. Beyaz çikolata, tatlı sevenlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
Üretim Süreci
Kakao çekirdeklerinin işlenmesi oldukça önemlidir. İlk olarak, kakao çekirdekleri elle ayrıştırılıp içindeki tohumlar çıkarılır. Daha sonra, çekirdekler fırınlanır ve kabukları soyulur. Ardından, kakao çekirdekleri büyük öğütücülerde öğütülür ve kakao hamuru elde edilir. Kakao hamuru, çikolata üretim sürecinde kullanılan ana malzemedir. Çikolata hamuru, şekillendirilerek kalıplara dökülür ve soğutulur. Sonrasında, çikolata kalıpları paketlenir ve dağıtıma hazır hale getirilir. Bu süreç, her bir çikolata markasında farklılık gösterebilir ve bazı markalar farklı lezzetler elde etmek için çikolata hamuruna farklı malzemeler ekleyebilirler.
Kakao Çekirdekleri
Kakao çekirdekleri, Afrika ve Amerika’da yetişen kakao ağaçlarından elde edilir. Bu ağaçlar %30-40 oranında nemli, ilçikli kısa gövdeye sahip ve yaprakları yeşil ve parlak olan bir türdür. Ağaçlar 60 kg’a kadar ürün verebilirler ve her yıl ortalama 5 kg kakao çekirdeği üretirler. Kakao çekirdekleri, ağaçlardan hasat edildikten sonra ısıtılarak çekirdeklerin kabukları çıkarılır ve iç kısımlar kullanıma hazır hale getirilir.
Kakao çekirdekleri, dünya çikolata üretiminin esas hammaddesi olduğu için kaliteli bir üretim, kakao çekirdeklerinin toplandığı ağaçların çeşidine, toprağın yapısına, yağış miktarına, tarım tekniklerine ve hasat yöntemine bağlıdır.
- En kaliteli kakao çekirdekleri Batı Afrika, Ekvator ve Asya’da yetişen ağaçlardan elde edilir.
- Kakao üretiminde kullanılan hasat yöntemi, çekirdek kalitesi için önemlidir. Örneğin, hasat edilen kakao çekirdekleri zamanında toplanmazsa, lezzetinde ve kalitesinde bozulmalar meydana gelebilir.
Bunun yanı sıra, kakao çekirdeklerinin işlenmesi de önemlidir. Çünkü işlem sırasında çekirdeklerin kalitesinde bozulmalar yaşanabilir. Bu sebeple, kakao çekirdekleri, uygun şekilde hasat edilmiş ve işlenmiş olmalıdır.
Öğütme ve Karıştırma
Çikolata üretim sürecinde en önemli adımlardan biri, kakao çekirdeklerinin öğütülüp karıştırılmasıdır. Kakao çekirdekleri önce kavrulur ve kabukları çıkarılır. Daha sonra öğütücülerde öğütülür ve çikolata hamuru elde edilir. Bu aşamada, çikolata hamuruna şeker, süt tozu, vanilya ve diğer malzemeler eklenir. Karışım daha sonra konik şekilli öğütücülere aktarılır. Bu öğütücülerde hamurun ince bir yapısı elde edilene kadar karıştırılır. Son olarak, hamur sıcaklık kontrollü tanklarda dinlendirilir. Bu sayede çikolata hamuru homojen bir yapıya sahip olur. Karışımın öğütülmesi ve karıştırılması, çikolatanın lezzeti ve dokusu üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.
Şekillendirme ve Paketleme
Çikolata hamuru kalıplara döküldükten sonra soğutulur. Soğuyan hamurlar kalıptan çıkartılır ve preslenir. Presleme işlemi sonucu çikolata parçaları oluşur. Meyve parçaları, şekerlemeler, fındık, draje gibi ekstralar çikolata parçalarının üzerine serpiştirilir. Son aşamada, çikolata parçaları paketlenir ve raflardaki yerini alır.
